Asado de añojo tradicional

Ingredientes

Para 6 personas: Un kilo de redondo de añojo, un kilo de tomates maduros, ciento veinticinco gramos de beicon, azúcar, tres cebollas, tres dientes de ajo, romero, tomillo, pimienta, aceite y sal.

Elaboración

En una cazuela con aceite se echan los tomates, pelados, sin semillas y cortados en trozos grandes, las cebollas peladas y cortadas en cuadraditos, los ajos enteros y un poco de romero y tomillo. Se sazona todo con sal, pimienta y una pizca de azúcar, y se cuece a fuego lento durante 20 minutos hasta conseguir una salsa espesa. El añojo se dora unos minutos en una sartén con aceite. A continuación, se pasa a una bandeja de horno y se cubre con la salsa. Se introduce en el horno por espacio de una hora y, cuando esté lista, se sirve con el beicon cortado en tiras y dorado. También puede acompañarse con un puré de patatas o con patatas fritas, cocidas o panaderas.

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