Club de Enófilos de Valencia

Cuando un viticultor y una farmacéutica contraen matrimonio, acaban haciendo vino. Esto ocurre casi siempre, pero solo a veces resulta un buen caldo. Es la feliz historia de Mª Asunción Igea y Félix Del Villar, quienes junto con su hermano Abel Del Villar hacen unos vinos que podríamos decir "caseros", utilizando un símil gastronómico, si con ello queremos expresar que sus botellas contienen el secreto irrepetible de lo "hecho en casa", sin la mentalidad de hacer un producto fácil y comercial. Poseen 90 hectáreas en las que cultivan principalmente verdejo, la joya de Rueda, y un poco de sauvignon blanc y tempranillo, que no riegan, renunciando a obtener mayor producción. Plantadas en espaldera y vendimiadas de noche con máquina cosechadora, comienza la recolección con la sauvignon blanc a mediados de septiembre, continuando con la vendimia de verdejo el 25 del mismo mes y hasta el 15 de octubre. La vinificación tiene lugar en una bonita y antigua bodega con más de 350 años de antigüedad, situada detrás de la iglesia del pueblo, para quien quera ir a visitarla, y aunque elaboran desde hace muy poco tiempo, ya obtuvieron un premio Zarcillo con su primer vino, un blanco joven de 1994. La vinificación es la normal en blancos: comienza en la tolva, la uva es despalillada, se prensa suavemente y después de un tratamiento de frío pasa a depósito, donde permanece 24 horas para decantar el mosto y que no comience la fermentación en contacto con los fangos formados por partículas de hollejos y raspajos. Este proceso de clarificación espontánea ofrece ventajas de frescura, de acidez, de ligereza y produce aromas puros, facilitando el estabilizado, haciéndose más resistente a la acción del oxígeno. Posteriormente comienza la fermentación estabilizando la temperatura en 16º C que evita la evaporación de líquido y pérdida de aromas.
Al final del proceso obtienen unos vinos tan buenos como los mejores de su zona, que es decir muy buenos, con el valor añadido de ser sensiblemente diferentes.