Club de Enófilos de Valencia

Don Joan Cusiné, propietario de Cavas Parés Baltà, se desplazó hasta Valencia para mostrarnos dos de los vinos de la completa gama enológica que producen, tanto espumosos como vinos tranquilos, y trajo consigo su mimado Brut Nature y un tinto de segundo año que muestra con orgullo.
Esta empresa familiar produce cava desde 1934 en la Masia Can Baltà con las tradicionales varietales del Penedés: xarel.lo, macabeo y parellada, que vultivan en 750 Has. distribuídas en cinco municipios muy próximos entre sí. También son veteranos en la producción de vinos tranquilos, desde hace 19 años que embotellaron los primeros blancos con varietales autóctonas, hasta la actualidad, vinificando chardonnay, sauvignon blanc y las tintas cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot.
Junto a estas varietales pacen las mil cabezas de ganado ovino, que producen 1500 toneladas de estiercol con el que alimentan las viñas, un abono biológico que evita que el grano se hinche y reviente, lo que favorece la salud de los racimos y de la tierra, se eliminan tratamientos fitosanitarios y las cepas sólo necesitan un mínimo sulfitado.
Paralelamente a estas rústicas y bucólicas pinceladas, son entusiastas defensores de la vendimia mecanizada, utilizan moderna tecnología australiana, con doble camisa interior en los depósitos e incluso enfrían las uvas antes del prensado y su posterior fermentación.
Han puesto todo su empeño en no ser una más entre las bodegas del Penedés, y tratan con honradez unas uvas de excelente calidad para hacer vinos con el sello personal de Parés Baltà.