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Bodegas
Torroja
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Utiel-Requena
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La
asociación de dos empresas ha dado como resultado la creación de
una nueva bodega requenense. Un grupo de jóvenes emprendedores han
unido Torroja Export, una firma especializada en la exportación
de vinos embotellados y granel a otra, Producciones Vinícolas del
Magro, que ocupaba el edificio de la vieja bodega dedicada a la
crianza de vinos.
Las antiguas instalaciones de la aldea El Azagador, en Requena, han sido rehabilitadas, ampliadas y modernizadas tecnológicamente, aunque tratando de conservar elementos tradicionales, como los antiguos trullos, convertidos en cavas de crianza. Poseen 100 Has. de viñedo propio y compran uva en las aldeas próximas de Los Isidros y Campo Arcís, con variedad de terreno: unos pedregosos con arenisca que dan vinos de fina estructura y grado moderado y otros arcillosos que aportan corpulencia y tanicidad. En el campo buscan la maduración fenólica, más importante que la fisiológica basada en el grado de azúcar. Si al llegar a los 12º beaumé estiman que la maduración fenólica es la óptima, vendimian sin esperar a que aumente el grado, que fácilmente podría pasar de los 13º. El estrujado es muy ligero, sin romper las pepitas, y maceran los vinos algo más de lo habitual al hacerlo a bajas temperaturas, evitando que comience la fermentación. Los blancos maceran 24 horas y el rosado una media de 8 horas, seguidas de un enérgico clarificado que hace necesaria la adición de nutrientes para activar la fermentación. Elaboran una amplia variedad de vinos. En la gama alta con la marca "Cañada Mazán" tienen cuatro varietales: tinto joven tempranillo, blanco macabeo, blanco tardana, rosado bobal y dos crianzas, uno de tempranillo y otro de cabernet sauvignon con tempranillo. Poseen una segunda marca también de la Denominación de Origen Utiel-Requena y en breve presentarán dos vinos de la Denominación de Origen Valencia. Se trata de dos vinos del año, un merseguera Alto Turia y un tempranillo, ambos con la marca "Azalea". De entre ellos destacaríamos el "Cañada Mazán" blanco varietal tardana por su singularidad. Un vino diferente, casi podríamos decir nuevo al haber sido vinificado de forma distinta a lo hecho hasta ahora con este tipo de uva. La "tardana", como le llaman en Requena , o "planta nova", es un vidueño tradicional de nuestra tierra. Una cepa de gran rusticidad y resistencia a enfermedades (oidium, podredumbre). Da unos racimos grandes, de grano de buen tamaño y piel muy gruesa, con gran contenido fenólico. Con buena maduración, da unos vinos aromáticos, equilibrados, secos y con una excelente acidez. Pero siempre fueron menospreciados y empleados para mezclar con otros a los que rebajaban el grado alcohólico y aportaban la acidez de la que adolecían. La tardana, también era consumida como uva de mesa, y vendimiada para Todos los Santos, era colgada en las vigas de las fresqueras de las casas para servir de postre en Navidad. En la actualidad queda muy poco de esta varietal autóctona al haber sido arrancada y sustituida por otras más afamadas. Afortunadamente, este primer paso del "Cañada Mazán" servirá como inicio en la investigación y conocimiento de la tardana, nuestra vieja desconocida. |
